全球氣候變化的大趨勢下，“雙碳”目標(biāo)已成為食品行業(yè)必須面對的重要課題。數(shù)據(jù)顯示，食品產(chǎn)業(yè)在全球溫室氣體排放中占比約達(dá)26%，尤其是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)排放比重較大。如何在保證食品安全與營養(yǎng)供給的同時(shí)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)低碳化轉(zhuǎn)型，成為行業(yè)發(fā)展亟待突破的關(guān)鍵難題。像“小池釀造”這樣的企業(yè)，憑借技術(shù)創(chuàng)新與模式革新探索出的低碳生產(chǎn)工藝，為食品行業(yè)開辟了一條綠色發(fā)展的可行之路。

    FSSC22000作為一項(xiàng)國際通行的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，由荷蘭食品安全認(rèn)證基金會(huì)研發(fā)制定，并獲得全球食品安全倡議（GFSI）的全面認(rèn)可。這一認(rèn)證標(biāo)志著其完全契合國際食品安全管理的先進(jìn)實(shí)踐，因而在全球范圍內(nèi)得到眾多食品生產(chǎn)商與零售商的廣泛接納。

    FSSC22000認(rèn)證對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)需嚴(yán)格遵循范圍標(biāo)準(zhǔn)：

    體系構(gòu)建與運(yùn)作

    體系搭建：企業(yè)需參照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身實(shí)際運(yùn)營狀況，構(gòu)建一套完整的食品安全管理體系，將組織結(jié)構(gòu)規(guī)劃、資源配置管理、文件流程管控等關(guān)鍵要素納入其中，并確保體系能夠長期穩(wěn)定、高效運(yùn)行。

    運(yùn)行周期：該體系必須保持至少3個(gè)月的有效運(yùn)行期，同時(shí)要妥善留存各類運(yùn)行記錄，例如設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、員工專業(yè)培訓(xùn)檔案等。

    食品安全管控

    風(fēng)險(xiǎn)評估：全面排查食品生產(chǎn)加工全流程中潛在的生物性、化學(xué)性、物理性危害因素，精準(zhǔn)定位關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定針對性的控制策略、監(jiān)控手段，以及超標(biāo)后的應(yīng)急糾正方案。

    基礎(chǔ)方案：依據(jù)企業(yè)所屬行業(yè)特性，選用適配的前提方案（PRP）。以食品制造企業(yè)為例，需遵循ISO/TS22002-1或PAS110等標(biāo)準(zhǔn)，制定涵蓋環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)、人員健康與培訓(xùn)等方面的規(guī)范文件。

    操作預(yù)案：針對生產(chǎn)過程中的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，制定詳細(xì)的操作性前提方案，如嚴(yán)格的溫度控制措施、交叉污染防范機(jī)制等。

    流程環(huán)節(jié)把控

    供應(yīng)商管理：建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?yīng)商篩選、評估與動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，從源頭保障原材料和輔料的食品安全質(zhì)量。

    生產(chǎn)過程監(jiān)管：規(guī)范生產(chǎn)工藝和操作流程，確保生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對生產(chǎn)用水質(zhì)量、清潔消毒流程、作業(yè)環(huán)境條件等進(jìn)行嚴(yán)格管控。

    產(chǎn)品出廠審核：制定科學(xué)的產(chǎn)品放行制度，只有經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可準(zhǔn)予出廠銷售，并完整保存產(chǎn)品放行相關(guān)記錄。

    人員管理規(guī)范

    專業(yè)團(tuán)隊(duì)配置：配備具備專業(yè)知識和技能的食品安全管理人員、內(nèi)部審核人員等，清晰界定各崗位的職責(zé)與權(quán)限。

    員工培訓(xùn)體系：定期組織員工開展食品安全知識與技能培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋原材料質(zhì)量把控、生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范、包裝標(biāo)識管理等，詳細(xì)記錄培訓(xùn)過程并對培訓(xùn)效果進(jìn)行科學(xué)評估。

    文件檔案管理

    管理手冊編制：編寫系統(tǒng)的食品安全管理手冊，明確企業(yè)的食品安全方針政策、目標(biāo)規(guī)劃以及各層級管理職責(zé)。

    技術(shù)文件整理：整理并準(zhǔn)備風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告、危害評估文檔、HACCP計(jì)劃方案、前提方案文件等各類技術(shù)資料。